今年以來(lái)最強(qiáng)高溫過(guò)程正在影響我國(guó)
炎熱的天氣
容易令人沒(méi)有食欲、上火
皮蛋蛋白質(zhì)含量豐富
還能幫你降燥去火、促進(jìn)食欲
但說(shuō)到皮蛋
很多人的第一反應(yīng)就是不能吃
因?yàn)橛X(jué)得皮蛋含鉛，吃多了會(huì)“變傻”
這種說(shuō)法其實(shí)并不科學(xué)！
如何安全食用皮蛋
快一起來(lái)看看吧～
皮蛋的兩大好處
1蛋白質(zhì)含量：1個(gè)皮蛋≈50克瘦肉
皮蛋是蛋類的一種堿性發(fā)酵食品，市面上90%以上的皮蛋都是用鴨蛋制作的。
皮蛋的蛋白質(zhì)含量較高，一個(gè)正常大小的皮蛋（以鴨蛋為原料）含有9克左右蛋白質(zhì)，相當(dāng)于50克瘦肉的蛋白質(zhì)含量。并且在皮蛋制作過(guò)程中，鴨蛋會(huì)發(fā)生一些微妙變化，比如膽固醇含量會(huì)降低，蛋白質(zhì)會(huì)被分解成小分子量的短肽、氨基酸等物質(zhì)，更利于人體吸收蛋白質(zhì)。
不過(guò)，皮蛋的B族維生素與蛋氨酸含量相較于鴨蛋來(lái)說(shuō)會(huì)有所降低。
2降燥去火、促進(jìn)食欲
夏季天氣炎熱，人體易上火，也容易沒(méi)有食欲，皮蛋則有一定食療作用。
用鴨蛋制成的皮蛋，其蛋清部分具有功能活性物質(zhì)，可以幫助降燥去火、促進(jìn)食欲，讓我們食用后感到很清涼，有助于減輕上火癥狀。
皮蛋會(huì)讓人“變傻”嗎？
皮蛋雖好，但有的人卻不敢吃，因?yàn)橛X(jué)得皮蛋含鉛，吃了后會(huì)傷害大腦，會(huì)讓人“變傻”，其實(shí)這種說(shuō)法是不科學(xué)的。
目前，我們國(guó)家已經(jīng)強(qiáng)制性不準(zhǔn)使用氧化鉛制作皮蛋，所以購(gòu)買來(lái)的皮蛋，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)有SC標(biāo)志，它的鉛含量是不會(huì)超標(biāo)的。如果標(biāo)著無(wú)鉛皮蛋，那么它的鉛含量應(yīng)低于0.5毫克/千克，對(duì)人體是安全的。
注意：嬰幼兒、孕婦、兒童，這些人群最好不要食用皮蛋，特別是散裝皮蛋，可能會(huì)存在一些潛在風(fēng)險(xiǎn)。
健康吃皮蛋 注意這3點(diǎn)
1不過(guò)量：
皮蛋鈉含量比較高，一般來(lái)說(shuō)一個(gè)鴨蛋大小的皮蛋，鈉含量為325毫克左右，比鮮蛋的鈉含量高出5倍還要多。每周攝入量最好不要超過(guò)兩個(gè)。
《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》建議，18歲以上成年人每天鈉的適宜攝入量為1500毫克，而一個(gè)皮蛋的鈉含量，超過(guò)了總攝入量的五分之一。鈉攝入過(guò)多，可能會(huì)誘發(fā)高血壓等一系列慢性疾病，對(duì)健康不利。
2清洗干凈再吃：
湖北武漢的李女士在吃了一個(gè)皮蛋后，口腔里立刻有了灼傷的感覺(jué)，覺(jué)得嘴里火辣辣的，針扎一樣疼。李女士到醫(yī)院就診后，被確診為口腔黏膜化學(xué)性灼傷。
這是因?yàn)槠さ霸谥谱鬟^(guò)程中需要用到食用堿，所以蛋殼上可能會(huì)有堿殘留。其次，如果堿性過(guò)強(qiáng)或蛋殼較薄，還會(huì)導(dǎo)致皮蛋堿含量稍高或者蛋殼內(nèi)也有堿殘留，如果皮蛋剝殼后沒(méi)有清洗干凈就直接食用，就會(huì)對(duì)口腔黏膜造成刺激。對(duì)于口腔黏膜比較嬌嫩、敏感的人來(lái)說(shuō)，還可能會(huì)形成灼傷和潰瘍。所以皮蛋剝殼后，最好用白開(kāi)水清洗干凈再食用，幫助去除堿殘留。
3皮蛋剝開(kāi)后需及時(shí)吃完：
還有新聞報(bào)道，成都的一對(duì)夫妻吃了涼拌皮蛋后，突然上吐下瀉、高燒至39℃、腹痛到昏厥，結(jié)果就醫(yī)被確診為沙門氏菌感染。
這是因?yàn)槿忸悺⑶莸邦愂澄镏校菀状嬖谏抽T氏菌，夏季天氣炎熱，沙門氏菌繁殖速度加快，需要格外注意飲食安全。
如果想要生吃皮蛋，建議先把皮蛋清洗干凈后再剝殼，并且盡量在1～2個(gè)小時(shí)以內(nèi)把它吃完，如果皮蛋剝開(kāi)后放置了2個(gè)小時(shí)以上，再食用時(shí)則要充分加熱再吃。
如果是儲(chǔ)存時(shí)間超過(guò)3個(gè)月的皮蛋，則要在沸水里煮5分鐘后再食用。
皮蛋的兩種推薦吃法
炎炎夏日，正是吃皮蛋的好時(shí)候，推薦你這兩種吃法～
1涼拌皮蛋：
皮蛋搭配姜末、蒜，制作成涼拌皮蛋，不僅能去腥，還能中和其含有的堿性物質(zhì)，有效去除堿澀味。
2皮蛋豆腐：
皮蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，搭配植物蛋白質(zhì)、鈣含量豐富的豆腐一起制成皮蛋豆腐，二者可以營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，讓這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
皮蛋營(yíng)養(yǎng)小貼士
1.皮蛋的兩大好處：
蛋白質(zhì)含量：1個(gè)皮蛋≈50克瘦肉；
降燥去火、促進(jìn)食欲。
2.購(gòu)買來(lái)的皮蛋，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)有SC標(biāo)志，它的鉛含量是不會(huì)超標(biāo)的。
3.健康吃皮蛋，注意這3點(diǎn)：
每周攝入量最好不要超過(guò)兩個(gè)；
皮蛋剝開(kāi)后，清洗干凈再吃；
皮蛋剝開(kāi)后，盡量在1～2個(gè)小時(shí)以內(nèi)把它吃完。
4.皮蛋的兩種推薦吃法：
涼拌皮蛋、皮蛋豆腐。
編輯：金艷
責(zé)任編輯：余鳳
編審：韓鈺
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