劉瑞 自貢融媒記者 周嘉 歐亞非
“從大豆種植到豆花制作、調料配制，再到即食食品，富順‘一碗豆花’的背后是一條完整的特色美食產(chǎn)業(yè)鏈。”富順縣商務局負責人介紹，2024年，全縣大豆種植面積達19.5萬畝，花椒種植面積近萬畝。以“遠達美樂”豆花蘸水調味品、“富順即食豆花”等為代表的生產(chǎn)企業(yè)不斷崛起，全年產(chǎn)值超過5億元。目前，該縣有豆花店近400家，帶動上萬人就業(yè)，全年與豆花相關的餐飲收入超35億元。
以豆花文化為載體，今年初，富順啟動2025年豆花文化旅游季暨消費促進系列活動，為市民和游客送上一場持續(xù)20天的豆花文旅盛宴。今年端午，富順順勢推出的“集贊免費吃豆花”活動，話題熱度引爆朋友圈。市民和游客通過轉發(fā)活動推文并集贊成功，即可領取“免費吃豆花券”一張，憑券到城區(qū)指定的豆花店免費吃豆花飯。
在流量的推波助瀾下，全縣各類特色餐廳一座難求，翻臺率顯著提升。“端午期間，發(fā)放豆花券2000張，帶動餐飲消費增長36%。”富順縣商務局相關負責人說，不少外地游客拿著券打卡豆花店，實實在在拉動了節(jié)日經(jīng)濟。
早在2022年，富順縣政府便前瞻性地邀請西華大學研發(fā)團隊研發(fā)“即食豆花”，期望把過去只能堂食、無法遠距離攜帶的富順豆花規(guī)模化生產(chǎn)、市場化銷售，將其推向更加廣闊的市場。2023年4月，富順縣屬國有企業(yè)——富投集團出資成立富順美食豆花食品有限公司。
如今，走進富順美食豆花食品有限公司生產(chǎn)車間，只見生產(chǎn)線高速運轉，一份份即食豆花魚貫而出。作為國內首條大豆高利用率的數(shù)字化質控追溯豆花生產(chǎn)線，產(chǎn)品經(jīng)過脫皮、浸泡、研磨、漿渣分離、煮漿、灌裝、殺菌、包裝等環(huán)節(jié)，每天可生產(chǎn)罐裝即食豆花1000罐。
“通過沸水浸泡5分鐘或隔水蒸煮加熱，消費者即可隨時隨地還原一碗地道富順豆花。這是經(jīng)過數(shù)十次試驗后，得出的最佳口感的時間。”富順美食豆花食品有限公司生產(chǎn)線負責人肖順華告訴記者，“即食豆花”與富順豆花傳統(tǒng)工藝是一樣的，同樣精選本地小黃豆，從源頭上保證了品質。同時，采取鹵水點制，與來自鹽井結塊的膽巴同根同源，在技術上都延續(xù)了傳統(tǒng)。“研發(fā)期間，我們邀請了縣內的豆花商家參與試吃，大家都說和堂食富順豆花口感一樣。”肖順華說。
編輯：鄭皓勻
責任編輯：張翠娜
編審：張宏彥
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