“買回家的藍莓沒兩天‘肚臍眼’就長白毛了！”“藍莓到底要不要洗蒂頭？”隨著5月藍莓大量上市，社交媒體上關于藍莓保鮮的討論持續(xù)升溫。藍莓應該如何清洗，有必要用棉簽對藍莓仔細擦拭嗎？

5月2日，北京電力醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師崔軍指出，藍莓蒂處（俗稱“肚臍眼”）部位因生理結(jié)構形成天然凹槽，易殘留水分，且含有一定量的糖分，為霉菌孢子提供了理想的生長環(huán)境。冷鏈中斷、包裝破損導致的機械傷，以及家庭儲存時未及時瀝干水分，都會加速霉變。

不同外觀藍莓天然抗氧化力不同。崔軍建議，優(yōu)先選擇顏色深、果蒂呈翡翠綠色、表面果粉均勻的果實，這類藍莓天然抗氧化物質(zhì)含量更高。透明包裝盒底部若出現(xiàn)淺褐色滲液，即使果實表面無明顯霉斑，也建議不要購買。散裝藍莓風險系數(shù)比預包裝產(chǎn)品高，選購時可輕捏果實中部，新鮮藍莓應呈現(xiàn)“回彈式”硬度。線上購買時，選擇標注“0℃～4℃全程冷鏈”的產(chǎn)品，能降低霉菌滋生率。

“發(fā)現(xiàn)藍莓表面有任何霉斑，都應徹底舍棄。”崔軍強調(diào)，霉菌菌絲具有極強的穿透力，實驗顯示毒素可滲透至霉變點周圍3厘米的果肉組織，肉眼不可見的微觀污染可能已存在。若不慎誤食霉變藍莓，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等急性中毒癥狀時，應立即飲用溫鹽水催吐；免疫力低下人群，需密切觀察48小時，必要時就醫(yī)檢查肝功能。

針對“清洗會導致營養(yǎng)流失”的顧慮，崔軍建議，首先用弱堿性流水沖洗30秒，水流從果蒂向果身，帶出凹槽內(nèi)雜質(zhì)，再用0.5%小蘇打水溶液浸泡2分鐘，降解農(nóng)藥殘留。洗好的藍莓最好現(xiàn)吃，如果當下吃不完，用無菌紗布輕拍吸干水分，避免殘留水膜滋生微生物。

為延緩藍莓霉變，崔軍建議儲存時做到“三防”：一防提前水洗，水分殘留會加速微生物繁殖，正確做法是食用前再清洗；二防擠壓破損，使用帶透氣孔的保鮮盒單層擺放，避免堆疊造成機械損傷；三防超期存放，0℃～5℃的冷藏環(huán)境中，藍莓最佳食用期為5～7天，超過一周建議分裝成小份冷凍，在-18℃條件下可保存3～6個月。解凍后的藍莓口感雖稍軟，只適合制作奶昔、烘焙或加入酸奶。

“消費者無需因霉菌風險對藍莓望而卻步，只要掌握科學的選購、清洗和儲存方法，就能在享受藍莓營養(yǎng)的同時，規(guī)避潛在風險。”此外，崔軍提醒，藍莓雖富含花青素、膳食纖維等營養(yǎng)素，但并非“萬能保健品”，只把它當作一種還不錯的水果食用即可。

編輯：余鳳

責任編輯：陳翠

編審：韓鈺